Carnes Premium XO
¿QUÉ ES LA CLASIFICACIÓN DE LA CARNE?
Se refiere a la evaluación de la carne en relación a sus caracterÃsticas organolépticas como son: color, olor, sabor, textura y cantidad de grasa contenida en la misma. Los principales elementos que inciden en la clasificación de la carne son la raza, edad y alimentación del ganado lo que determina el grado de marmoleo o grasa interior en los cortes.
¿QUÉ ES EL MARMOLEO?
El marmoleo es la grasa intramuscular (grasa contenida entre las fibras del músculo) que son visibles como vetas blancas. El marmoleo tiene un impacto significativo en la calidad de la degustación, en los Estados Unidos y Canadá, el grado de marmoleo es la principal caracterÃstica que determina la clasificación otorgada a la canal. En Canadá se consideran caracterÃsticas adicionales al grado de marmoleo para otorgar el grado de clasificación a las canales.
MADUREZ
Actualmente, solo las canales de animales jóvenes menores a treinta meses de edad reúnen los requerimientos para obtener el grado de Prime, Choice (AAA), Select (AA) y Standard (A). Como regla general, la carne de animales mayores a treinta meses de edad, tienden a ser menos suaves.
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN
